Réservation
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horaire
personnes
Richard & Christopher Coutanceau
Cet établissement allie une cuisine de tradition et d’innovation avec un cadre raffiné et chaleureux. Toujours à la recherche de nouvelles saveurs pour surprendre, et, surtout, le maître mot de la maison « vous faire plaisir ».
La carte
Christopher est le fils cadet de Richard et Maryse COUTANCEAU.
Le cuisinier-Pêcheur Né en 1978, il est trés rapidement persuadé de vouloir suivre les traces paternelles, et c'est au Lycée Hôtelier de La Rochelle qu'il débutera sa carrière. Comme son père il aime la cuisine, les beaux produits. Ses jours de congé il les passe à la pêche, il connaît tous les bons coins par cœur entre la Rochelle et l’Ile de Ré.
Christopher seconda son père durant 6 ans et reprit en Juin 2007, les rennes du restaurant en s'associant à Nicolas BROSSARD. Depuis, il insuffle à ce restaurant déjà exceptionnel un souffle nouveau, des créations, toujours avec la « pâte » Coutanceau, les beaux produits mis en avant et sublimés.
Les maîtres avec lesquels il a appris, Messieurs Gaeuzere, Bardet, Guérard, Oudill, Ferran Adria, mais surtout son père qui lui a appris la rigueur, la régularité, la simplicité et le respect. Il n'y avait de meilleure raison d'assurer la continuité du célèbre restaurant qui l'a vu grandir, et de s'associer avec Nicolas Brossard pour l’accompagner.
Ormeaux moelleux et tête de veau au potimarrons 48 €
vinaigrette à la truffe noire et mandarine, raviole ouverte de pied de cochon croustillante
Bonbons de coquilles Saint-Jacques à la truffe en vinaigrette acidulée 46 €
rafraîchis de leur tartare iodé
Salade de homard, dariole d'araignée de mer
et asperges en beignets niçois 54 €
saucée d'une vinaigrette de homard et d'un coulis de poivrons
Grenouilles et petits gris en persillade, lentilles du Puy acidulées 45 €
anguilles sauvages fumées, émulsion de pois cassés et moelle de boeuf
Terrine de foie gras des Landes, texture de betterave 40 €
confite, en gelée et guimauve
Foie gras chaud grillé à la plancha,
ananas, citron vert et vanille 45 €
moelleux coco
6 huîtres spéciales n°3 de Monsieur Papin 21 €
lomo de cochon noir, jus de viande au citron confit
Filet de Sole, cannellonis de betterave iodé, créémeux acidulé 56 €
au caviar girondin, écume de coquillages
Civet gourmand de homard breton étuvé dans un beurre de crustacés 62 €
accompagné de ses petits légumes de saison et sa raviole de champignons
Turbot au beurre mousseux, tarte fine d'aillet et cives en royale de safran 60 €
ormeaux et coques au naturels, écume de poissons de roche
Saint-Jacques caramélisées, soupe de cèpes et truffes noires 55 €
poireaux, châtaignes, et lard
texture de choux relevée de condiments asiatiques
Ris de veau coloré, calzone aux cèpes et truffes 52 €
crème de lard fumé et écume de Parmesan
Pigeon cuit à la broche, makis de volaille au foie gras, cylindre d'épinards 51 €
et vieux Comté, jus de pigeon à la truffe
Côte de veau de lait fermier élevé sous la mère cuite à la broche ( 2 personnes ) 100 €
bouchon de pommes de terre à l’ail et lard fumé, cromesquis de béarnaise
accompagnés de pain aux noix
Oeuf à la noix de coco et son coeur coulant aux fruits de la passion 20 €
fressinettes rôties rafraîchies d'un sorbet aux fruits exotiques
Crêpes au rhum et vanille Bourbon 22 €
Piňa Colada en déclinaison
Soufflé au chocolat au lait juste laqué 20 €
variation de caramel salé
Paris Brest revisité 20 €
Palet poire caramel, croustillant de poires 20 €
et son sorbet
