Réservation
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horaire
personnes
Richard & Christopher Coutanceau
Cet établissement allie une cuisine de tradition et d’innovation avec un cadre raffiné et chaleureux. Toujours à la recherche de nouvelles saveurs pour surprendre, et, surtout, le maître mot de la maison « vous faire plaisir ».
Huîtres spéciales pochées, velouté Dubarry, cannellonis de poireaux farçis d'huîtres
et sommité de choux fleur, châtaignes et lard croustillants
ou
Carpaccio de lieu jaune légèrement fumé
coques et bigorneaux aux agrumes
ou
Terrine de foie gras des Landes, texture de betterave
confite, en gelée de gimauve
Filet de barbue au beurre mousseux, fagiolo blanco à la confiture de pequillos
poitrine confite au balsamique
ou
Poulette fermière à la crème de truffes
pressé de pommes de terre, ognasse au lard colonata

Moelleux au chocolat Guanaja au coeur de pistache
crème brulée et sa glace à la pistache
ou
Baba au vieux rhum et sa crème glacée
à la vanille bourbon et rhum
Mignardises
Bonbons de coquilles Saint-Jacques à la truffe en vinaigrette acidulée
rafraîchis de leur tartare iodée
ou
Foie gras chaud de canard des Landes
ananas, citron vert et vanille, moelleux coco
Civet gourmand de homard breton étuvé dans un beurre de crustacés
accompagné de ses petits légumes de saison et sa raviole de champignons
Filet de bar de ligne sur sa peau croustillée
oeufs de merlu grillés, orange sanguine et jus de coquillages façon marinière
ou
Agneau de Castille et son jus à l'estragon
textures de choux relevée de condiments asiatiques
Oeuf à la noix de coco et son coeur coulant aux fruits de la passion
fressinettes rôties rafraîchies s'un sorbet aux fruits exotiques
ou
Palet poire caramel chocolaté, croustillant de poires
et son sorbet
Mignardises



