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Welcome Trophy
Lors de la soirée de gala du 37ème Congrès International des Relais & Châteaux, Christopher Coutanceau & Nicolas Brossard se sont vus remettre pour l’année à venir le plus prestigieux trophée de l’association : Le Welcome Trophy. ...

Richard & Christopher Coutanceau

Le restaurant Richard et Christopher COUTANCEAU de La Rochelle, référence gastronomique régionale, deux macarons Michelin depuis 1986, est membre des Relais & Châteaux depuis 1987.

Cet établissement allie une cuisine de tradition et d’innovation avec un cadre raffiné et chaleureux. Toujours à la recherche de nouvelles saveurs pour surprendre, et, surtout, le maître mot de la maison « vous faire plaisir ».




Les menus

Le menu saveur - 55 €


Huîtres spéciales pochées, velouté Dubarry, cannellonis de poireaux farçis d'huîtres
et sommité de choux fleur, châtaignes et lard croustillants

ou

Carpaccio de lieu jaune légèrement fumé
coques et bigorneaux aux agrumes

ou

Terrine de foie gras des Landes, texture de betterave

confite, en gelée de gimauve





Filet de barbue au beurre mousseux, fagiolo blanco à la confiture de pequillos
poitrine confite au balsamique

ou

Poulette fermière à la crème de truffes
pressé de pommes de terre, ognasse au lard colonata

 


Moelleux au chocolat Guanaja au coeur de pistache
crème brulée et sa glace à la pistache

ou

Baba au vieux rhum et sa crème glacée
à la vanille bourbon et rhum


Mignardises

Le menu dégustation - 115 €


Bonbons de coquilles Saint-Jacques à la truffe en vinaigrette acidulée
rafraîchis de leur tartare iodée

ou

Foie gras chaud de canard des Landes
ananas, citron vert et vanille, moelleux coco





Civet gourmand de homard breton étuvé dans un beurre de crustacés
accompagné de ses petits légumes de saison et sa raviole de champignons





Filet de bar de ligne sur sa peau croustillée
oeufs de merlu grillés, orange sanguine et jus de coquillages façon marinière


ou

Agneau de Castille et son jus à l'estragon
textures de choux relevée de condiments asiatiques





Oeuf à la noix de coco et son coeur coulant aux fruits de la passion
fressinettes rôties rafraîchies s'un sorbet aux fruits exotiques


ou

Palet poire caramel chocolaté, croustillant de poires
et son sorbet

 

Mignardises