La carte

    • Préambule

    • Pouce-pieds au naturel en écume de fenouil

      55 €
    • Déclinaison de céphalopodes

      62 €
    • Coquillages à la marinière, lisette marinée à cru, concombre et agrumes

      58 €
    • Huîtres spéciales n°3 de Monsieur Papin à la pièce

      4 €
    • Caviar Osciètre royal, œuf mollet, velouté de pomme de terre iodé

      110 €
    • Noix de Saint-Jacques : en carpaccio à la truffe noire / caramélisée et couteau

      75 €
    • Homard breton : rôti et cuisses de grenouille / en millefeuille artichauts et vanille

      85 €
    • Etrilles en fine gelée et avocat d’autres en fin gâteau

      60 €
    • Océan

    • Bar de ligne croustillant, cannelloni de céleri à l’encre, poulpe et artichauts violets

      72 €
    • Civet gourmand de homard breton pour mon papa petits légumes de saison et raviole de champignons

      95 €
    • Carabineros au naturel en deux temps

      88 €
    • Sardines de la tête à la queue, panais et bigorneaux, glace aux bouffis

      65 €
    • Sole de petit bateau, praires et raviolis d’escargots

      80 €
    • Turbot au beurre mousseux, céleri boule truffé

      78 €
    • Terre

    • Ris de veau aux huîtres grillées, cromesquis de boudin noir à la mertensie maritime

      75 €
    • Noisette de chevreuil bostock de coing / châtaignes et crosnes

      72 €
    • Affinage

    • Notre chariot de fromages affinés

      20 €
    • Accord d’exception / verre de Porto Taylor Single Harvest 1966, 50 ans de fût, dégustation de fromages persillés

      49 €
    • Sucré

    • Chocolat/ noix de coco

      25 €
    • Tout sur le citron, sorbet thym citron

      25 €
    • Soufflé Manjari en harmonie de grands crus de chocolat

      25 €
    • Pommes confites au sarrasin, sauce à la bière de miel de l’Ile de Ré

      25 €
    • Crêpes Suzette revisitées

      25 €
    • Variation de l’Estran

      25 €