La carta

 

 

 

Preámbulo

 

 

Erizo de mar: Velouté / remolacha    95€

Langostinos vivos en gelatina fina, plantas marinas    92€

Calamares rellenos de hierbas frescas / plancton y rebozuelos    90€

Bogavante completo    110€

Ostras Fine de Claire: a la brasa de leña y coliflor / marinadas, curri, mertensia    84€

 

Océano

 

 

Merlán de línea: cabeza / músculo y aleta caudal, hinojo y mandarina confitada    95€

Espetón de rape en carbonara de calabaza y berberecho, jugo de caviar Kristal    105€

Nueces de vieira, apio asado a la lechuga de mar, en cristalina y combava    95€

Sardinas de la cabeza a la cola   80€

Civet gourmand de bogavante bretón para mi papá, miniverduras de temporada y raviole de champiñón    120€

 

Maduración

 

 

Carrito de quesos seleccionados por Ludovic Bisot, Mejor Obrador de Francia    30€

Maridaje excepcional / copa de Porto Taylor Single Harvest 1970, 50 años en barrica, degustación de quesos con perejil    54€

 

Dulce

 

 

Alga negra de la Isla de Ré, caliente y fría con chocolate    35€

Soufflé de angélica / Reina de reinetas y Verjus    35€

Jonchée charentés, membrillo y almendra tierna    35€

Espina de trigo sarraceno / eglefino y cítricos    35€

Variación del Estrán    35€

El Menú

 

 

 

SERVIDO PARA TODOS LOS COMENSALES

 

 

MENÚ DE OCHO PLATOS - Disponible en todos los servicios - 230 €

MENÚ DE SEIS PLATOS (marcados con un asterisco) - 190 €

- Excepto viernes por la noche y sábados por la noche -

 

Langostinos vivos en gelatina fina, plantas marinas*

Nueces de vieira, apio asado a la lechuga de mar, en cristalina y combava*

Erizo de mar: Velouté / remolacha*

Espetón de rape en carbonara de calabaza y berberecho, jugo de caviar Kristal

Anguila y yema de huevo de gallina al helicriso, puerro*

Ostras Fine de Claire: a la brasa de leña y coliflor / marinadas, curri, mertensia

Marisco glaseado a la pera / dulse y jengibre*

Espina de trigo sarraceno / eglefino y cítricos*

 

CON ESTOS DOS MENÚS, PODRÁ DISFRUTAR DEL CARRITO DE QUESOS    30€

Los vinos
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« ¡El vino es geografía, historia y muy humano! »
Nicolas Brossard

La bodega, un auténtico tesoro, cuenta con más de 22 000 botellas englobadas en 1800 referencias. Es el fruto de cerca de 40 años de trabajo, de colaboración y pasión enológica. Actualmente, es una de las mayores de Francia gracias a la obra de Nicolas Brossard.

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