Preámbulo

Cangrejo araña: Pinza a la brasa de leña / alcachofas y caviar   110€

Navajas en gelatina fina, plantas de las marismas de la Isla de Ré y regaliz    88€

Cigalas vivas de la Cotinière: En tartar / selladas, judías de mar y tierra a la frambuesa    95€

Bogavante completo    110€

Mejillones bouchot crudos y cocidos, curry y pepinillos de los saladores    80€

Océano

Sepia desde el tentáculo hasta la pluma, verduras de mar de nuestros pertuis    85€

San Pedro: aletas a la brasa de leña, tomates, vainilla y lima    87€

Corvina de línea al calabacín, kumquat y cristalina de ojo    85€

Sardinas de la cabeza a la cola   77€

Civet gourmand de bogavante bretón para mi papá, miniverduras de temporada y raviole de champiñón    110€

Maduración

Carrito de quesos seleccionados por Ludovic Bisot, Mejor Obrador de Francia    30€

Maridaje excepcional / copa de Porto Taylor Single Harvest 1970, 50 años en barrica, degustación de quesos con perejil    54€

Dulce

Alga negra de la Isla de Ré, caliente y fría con chocolate    33€

Soufflé millas / maíz    33€

Jonchée Charentaise, cerezas    33€

Espina de chocolate y Arenque ahumado    33€

Variación de la Marisma    33€

SERVIDO PARA TODOS LOS COMENSALES

MENÚ DE OCHO PLATOS - Disponible en todos los servicios - 230 €

MENÚ DE SEIS PLATOS (marcados con un asterisco) - 190 €

- Excepto viernes por la noche y sábados por la noche -

CON ESTOS DOS MENÚS, PODRÁ DISFRUTAR DEL CARRITO DE QUESOS    30€