La carta

 

 

 

Preámbulo

 

 

Cangrejo : Pinza a la brasa de leña / alcachofas y caviar   110€

Camarón imperial en gelatina fina, plantas de las marismas de la Isla de Ré y regaliz    88€

Cigalas vivas de la Cotinière: En tartar / selladas, judías de mar y tierra a la frambuesa    95€

Bogavante completo    110€

Mejillones bouchot crudos y cocidos, curry y pepinillos de los saladores    80€

 

Océano

 

 

Sepia desde el tentáculo hasta la pluma, verduras de mar de nuestros pertuis    85€

Atún rojo : aletas a la brasa de leña, tomates, vainilla y lima    95€

Corvina de línea al calabacín, kumquat    85€

Sardinas de la cabeza a la cola   77€

Civet gourmand de bogavante bretón para mi papá, miniverduras de temporada y raviole de champiñón    110€

 

Maduración

 

 

Carrito de quesos seleccionados por Ludovic Bisot, Mejor Obrador de Francia    30€

Maridaje excepcional / copa de Porto Taylor Single Harvest 1970, 50 años en barrica, degustación de quesos con perejil    54€

 

Dulce

 

 

Alga negra de la Isla de Ré, caliente y fría con chocolate    33€

Soufflé millas / maíz    33€

Jonchée Charentaise, cerezas    33€

Espina de chocolate y Arenque ahumado    33€

Variación de la Marisma    33€

El Menú

 

 

 

SERVIDO PARA TODOS LOS COMENSALES

 

 

MENÚ DE OCHO PLATOS - Disponible en todos los servicios - 230 €

MENÚ DE SEIS PLATOS (marcados con un asterisco) - 190 €

- Excepto viernes por la noche y sábados por la noche -

 
Tartar de cigalas vivas de la Cotinière, gelatina fina de pinzas *
 
Navajas en gelatina fina, plantas de las marismas de la Isla de Ré*
 
Corvina de línea al calabacín, kumquat
 
Mejillones bouchot crudos y cocidos / curry y pepinillos de los saladores *
 
Caballa y yema de huevo de codorniz al helicriso, remolacha *
 
Sardinas de la cabeza a la cola 
 
Moluscos glaseados a las plantas de Ré *
 
Espina de chocolate y arenque ahumado *

 

CON ESTOS DOS MENÚS, PODRÁ DISFRUTAR DEL CARRITO DE QUESOS    30€

Los vinos
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« ¡El vino es geografía, historia y muy humano! »
Nicolas Brossard

La bodega, un auténtico tesoro, cuenta con más de 22 000 botellas englobadas en 1800 referencias. Es el fruto de cerca de 40 años de trabajo, de colaboración y pasión enológica. Actualmente, es una de las mayores de Francia gracias a la obra de Nicolas Brossard.

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