La carta

 

 

 

Primera oleada

 

 

MOLUSCO - plantas marinas    95€

CIGALA - judías verdes y avellanas    105€

CEFALÓPODO  - caldo de roca y azafrán   95€

 

Océano

 

 

RODABALLO DE LÍNEA - espárragos blancos y ajo de oso    105€

BOGAVANTE AZUL - en civet, verduras tempranas, raviolis de champiñón    140€

SARDINA - de la cabeza a la cola   85€

 

Maduración

 

 

Carrito de quesos seleccionados por Ludovic Bisot, Mejor Obrador de Francia    35€

 

Dulce

 

 

CHOCOLATE - alga nori    40€

CÍTRICOS - eglefino ahumado y trigo sarraceno    40€

MARISMA - lechuga de mar, ostra y jengibre    40€

El Menú

 

 

 

SERVIDO PARA TODOS LOS COMENSALES

 

 

OCHO CAPTURAS - 250 €

Maridaje de comida y vino - 170 €

 

SEIS CAPTURAS (marcadas con un  ) - 210 €

Maridaje de comida y vino - 140 €

Excepto los viernes por la noche y los sábados por la noche

 

CIGALA - judías verdes y avellanas 

MOLUSCO - plantas marinas 

CEFALÓPODO - caldo de roca y azafrán

RODABALLO DE LÍNEA - espárragos blancos y ajo de oso 

OSTRA - caviar, estragón y helicriso

SARDINA - de la cabeza a la cola  

CÍTRICOS - eglefino ahumado y trigo sarraceno  

CHOCOLATE - alga nori 

 


COMO PARTE DE ESTOS DOS MENÚS, SE LE PUEDE OFRECER EL CARRO DE QUESOS    35€

Los vinos
_

« ¡El vino es geografía, historia y muy humano! »
Nicolas Brossard

La bodega, un auténtico tesoro, cuenta con más de 22 000 botellas englobadas en 1800 referencias. Es el fruto de cerca de 40 años de trabajo, de colaboración y pasión enológica. Actualmente, es una de las mayores de Francia gracias a la obra de Nicolas Brossard.

513/Restaurant/C_COUTANCEAU_16-06-17Cpmonetta-7104_1.jpg
513/ILLUSTR_CARTE_/Langoustines_vivantes_de_la_Cotiniere_en_tartare__saisie_et_araignee_de_mer_3.jpg
513/Plats/Civet_gourmand_de_homard_breton_pour_mon_papa_petits_legumes_de_saison_et_raviole_de_champignons.jpg
513/C_COUTANCEAU_16-06-17Cpmonetta-7069_-_copie.jpg
513/Plats/Variation_de_lestran.jpg
513/Plats/SARDINES_DE_LA_TETE_A_LA_QUEUE_ET_GLACE_AUX_BOUFFIS.jpg
Quick Response Code