La carte

 

 

 

Préambule

 

 

Oursin : oeufs de brochets / artichaut    97€

Bouquets vivants, "gravières" givrées et piment doux    92€

Noix de Saint-Jacques au naturel / grillées, vanille, amandes et granny smith    93€

Tout le homard    110€

Encornet farci d'herbes, girolles en pickles    90€

 

Océan

 

 

Rouget barbet : à cru et fin bouillon à la violette / confit à la betterave, pomelos  95€

Lotte à la broche, "carbonara" de courge et coques, sauce grand veneur iodée    87€

Sardines de la tête à la queue    83€

Civet gourmand de homard breton pour mon papa, petits légumes de saison et raviole de champignons    110€

Huîtres papillon : au feu de bois et chou-fleur / marinées, curry, laitue de mer et criste marine    80€

 

Affinage

 

 

Notre chariot de fromages sélectionnés par Ludovic Bisot, Meilleur Ouvrier de France    30 €

Accord d’exception / verre de Porto Taylor Single Harvest 1970, 50 ans de fût, dégustation de fromages persillés    54€

 

Sucré

 

 

Algue nori de l'Île de Ré, en chaud et froid chocolaté    33€

Soufflé reine des reinettes, angélique et agrumes    33€

Jonchée Charentaise, amande douce    33€

'Éclade' chocolat fumé / Cognac    33€

Variation de l’Estran    33€

Les menus

 

 

 

Menu servi uniquement au déjeuner 90€

 

 

Maquereau légèrement fumé, carotte acidulée, crabe vert croustillant  
ou
Huîtres Spéciales N°3 / Noix de Saint-Jacques / eau de mer et combava 

Maigre de ligne, risotto de quinoa à la verveine jus d'arêtes mentholé  
ou
Lieu jaune de ligne, courgettes en texture et safran rhétais 

Jonchée charentaise, amande douce
ou
Déclinaison poire / fenouil, caraml de Kalamansi

 

DANS LE CADRE DE CES DEUX MENUS, LE CHARIOT DE FROMAGE POURRA VOUS ÊTRE PROPOSÉ    30 €

 

SERVI POUR L'ENSEMBLE DES CONVIVES

 

 

MENU HUIT PLATS - Proposé à tous les services - 230 €

MENU SIX PLATS (mentionnés d'un astérisque) - Hors vendredis soirs et samedis soirs - 190 €

 

Bouquets vivants, "gravières" givrées et piment doux*

Noix de Saint-Jacques au naturel / grillées, vanille, amandes et granny smith *

Oursin : oeufs de brochets / artichaut

 

Huîtres papillon : au feu de bois et chou-fleur / marinées, curry, laitue de mer et criste marine * 

Rouget barbet première vague, à cru et fin bouillon à la violette

Rouget barbet deuxième vague, confit à la betterave, pomelos*

 

Coquillage agrumes et baie de Batak *

Algue nori de l'Île de Ré, en chaud et froid chocolaté *

 

DANS LE CADRE DE CES DEUX MENUS, LE CHARIOT DE FROMAGE POURRA VOUS ÊTRE PROPOSÉ    30€

Les vins
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« Le vin, c’est de la géographie, de l’histoire et beaucoup d’humain ! »
Nicolas Brossard

Véritable trésor, la cave compte plus de 22 000 bouteilles sur 1 800 références. Elle est le fruit de près de 40 ans de travail, de collaboration et de passion œnologique. Aujourd’hui, incontestablement l’une des plus belles de France, grâce à l’œuvre de Nicolas Brossard.

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