La carte

 

 

 

Préambule

 

 

Oursin : Velouté / betteraves   95€

Bouquets vivants en fine gelée, plantes marines    92€

Encornets farcis d’herbes fraîches / planctons et girolles   90€

Tout le homard    110 €

Huîtres Fines de Claire: au feu de bois et chou-fleur / marinées, curry, mertensia    84€

 

Océan

 

 

Merlan de ligne: tête / muscle et nageoire caudale, fenouil et mandarine confite   95€

Lotte à la broche en carbonara de courge et coques, jus au caviar Kristal    105€

Noix de Saint-Jacques, rôties, céleri et laitue de mer, en cristalline et combawa   95€

Sardines de la tête à la queue    80€

Civet gourmand de homard breton pour mon papa, petits légumes de saison et raviole de champignons    120€

 

Affinage

 

 

Chariot de fromages sélectionnés par Ludovic Bisot, MOF fromager    30 €

Accord d’exception / verre de Porto Taylor Single Harvest 1970, 50 ans de fût, dégustation de fromages persillés    54€

 

Sucré

 

 

Algue nori de l'Île de Ré, en chaud et froid chocolaté    35€

Soufflé à l’angélique / Reine des Reinettes et Verjus    35€

Jonchée charentaise, coing et amande douce    35€

Arête sarrasin / haddock et agrumes  35€

Variation de l’Estran    35€

Le menu

 

 

 

SERVI POUR L'ENSEMBLE DES CONVIVES

 

 

MENU HUIT PLATS - Proposé à tous les services - 230 €

ACCORD METS ET VINS - 170 €

 

MENU SIX PLATS (mentionnés d'un astérisque) - 190 €

ACCORD METS ET VINS - 140 €

Hors vendredis soirs et samedis soirs

 

Bouquets vivants en fine gelée, plantes marines*

Noix de Saint-Jacques, rôties, céleri et laitue de mer, en cristalline et combawa*

Oursin : Velouté/ betteraves*

Lotte à la broche en carbonara de courge et coques, jus au caviar Kristal

Anguille et jaune d’oeuf de poule à l’hélichryse, poireaux*

Huîtres Fines de Claire: au feu de bois et chou-fleur / marinées, curry, mertensia

Coquillage glacé à la poire/ dulse et gingembre*

Arête sarrasin, haddock et agrumes*

 

DANS LE CADRE DE CES DEUX MENUS, LE CHARIOT DE FROMAGE POURRA VOUS ÊTRE PROPOSÉ    30€

Les vins
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« Le vin, c’est de la géographie, de l’histoire et beaucoup d’humain ! »
Nicolas Brossard

Véritable trésor, la cave compte plus de 22 000 bouteilles sur 1 800 références. Elle est le fruit de près de 40 ans de travail, de collaboration et de passion œnologique. Aujourd’hui, incontestablement l’une des plus belles de France, grâce à l’œuvre de Nicolas Brossard.

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