La carte

 

 

 

Préambule

 

 

Araignée de mer : Pince au feu de bois / artichauts et caviar   110€

Couteaux en fine gelée, plantes des marais rétais    88€

Langoustines vivantes de la Cotinière : En tartare / 
Saisies, haricots de mer et terre   95€

Tout le homard    110 €

Moules de bouchot crues et cuites, curry et cornichons des saulniers    80€

 

Océan

 

 

Seiche du tentacule à la plume, légumes de mer de nos pertuis    85€

Saint-pierre : nageoires au feu de bois, tomates, vanille et citron vert    87€

Maigre de ligne à la courgette, kumquat    85€

Sardines de la tête à la queue    77€

Civet gourmand de homard breton pour mon papa, petits légumes de saison et raviole de champignons    110€

 

Affinage

 

 

Chariot de fromages sélectionnés par Ludovic Bisot, MOF fromager    30 €

Accord d’exception / verre de Porto Taylor Single Harvest 1970, 50 ans de fût, dégustation de fromages persillés    54€

 

Sucré

 

 

Algue nori de l'Île de Ré, en chaud et froid chocolaté    33€

Soufflé millas / maïs    33€

Jonchée Charentaise, cerises    33€

Arête en chocolat et Hareng fumé  33€

Variation de l’Estran    33€

Le menu

 

 

 

SERVI POUR L'ENSEMBLE DES CONVIVES

 

 

MENU HUIT PLATS - Proposé à tous les services - 230 €

ACCORD METS ET VINS - 140 €

 

MENU SIX PLATS (mentionnés d'un astérisque) - 190 €

ACCORD METS ET VINS - 110 €

Hors vendredis soirs et samedis soirs

 

Tartare de langoustines vivantes de la Cotinière*

Couteaux en fine gelée, végétaux des marais rétais et réglisse*

Maigre de ligne à la courgette, kumquat*

Moules de bouchot crues et cuites / curry et cornichons des saulniers

Lisette et jaune d’œuf de caille à l’hélichryse, betteraves*

Sardines de la tête à la queue

Coquillages glacés aux plantes de Ré*

Arête en chocolat et hareng fumé*

 

DANS LE CADRE DE CES DEUX MENUS, LE CHARIOT DE FROMAGE POURRA VOUS ÊTRE PROPOSÉ    30€

Les vins
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« Le vin, c’est de la géographie, de l’histoire et beaucoup d’humain ! »
Nicolas Brossard

Véritable trésor, la cave compte plus de 22 000 bouteilles sur 1 800 références. Elle est le fruit de près de 40 ans de travail, de collaboration et de passion œnologique. Aujourd’hui, incontestablement l’une des plus belles de France, grâce à l’œuvre de Nicolas Brossard.

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